Turismo enogastronomico: il Monferrato è la nuova Toscana?
Negli ultimi decenni le presenze turistiche legate all'enogastronomia in Piemonte sono cresciute del 30% - Il segreto: un ricco calendario…
Categoria: Food
Mondo Food, il portale dell’enogastronomia di qualità, a cura di Giuliano De Risi
Mondo Food di FIRSTonline è il magazine giornalistico della grande tradizione enogastronomica italiana di eccellenza. Tutto ciò che sta a monte del cibo e della cucina italiana, il patrimonio della nostra agricoltura, dell’enologia, del Made in Italy agroalimentare raccontati da un team di giornalisti ed esperti enogastronomi coordinati da Giuliano De Risi, professionista di collaudata esperienza, già direttore di AGI, Agenzia Giornalistica Italia. Una vetrina dell’eccellenza italian gourmet, vista attraverso i racconti dei protagonisti, la storia, la cultura, la tradizione, il lavoro degli uomini, le ricette dei più grandi chef, le testimonianze della biodiversità italiana, per toccare tutti i sensi della conoscenza della grande cucina italiana. Secondo il principio per cui quando ci si siede a tavola si apre il grande libro della nostra vita.
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Daniel Canzian: costruiamo dalla natura il nostro futuro
Daniel Canzian, che Gualtiero Marchesi volle per nove anni al suo fianco, espone i concetti della sua filosofia in cucina:…
La ricetta di Daniel Canzian: divisionismo in cucina… Un risotto “exponenziale”
Per Daniel Canzian, discepolo di Gualtiero Marchesi, la cucina va giudicata con i parametri dell'arte. Qui propone un piatto che…
Le moeche, le saporite pepite di Venezia note fin dal ‘500
Una antica prelibatezza veneta, le moeche, i granchi che durante la muta perdono il carapece, e si possono mangiare tenerissimi…
Tartufo, occasione d’oro: annata super e prezzi stracciati
Il tartufo bianco d'Alba, che viene raccolto e anche celebrato in queste settimane nell'89esima edizione della Fiera nella città piemontese…
Acqualagna mostra i suoi gioielli: il tartufo bianco
Dal 27 ottobre al 10 novembre torna la grande fiera. In programma numerosi eventi e showcooking. In tutta la città…
Per la prima volta in Italia i World Cheese Awards
Il prestigioso comncorso approda a Bergamo per FORME, l'evento dedicato all'arte casearia. Sarà possibile conoscere i migliori formaggi del mondo…
La ricetta di Nicola Russo: Troccoli con ragù ancestrale di cazmarro
Lo Chef Nicola Russo propone un piatto della più genuina e antica tradizione della Capitanata, una ricetta povera dei tempi…
Castagne secche: a Calizzano e Murialdo la storia nei tecci
Se nella cultura contadina il detto più ricorrente è “del maiale non si butta mai via niente”, lo stesso si…
Rinascimento, quando arte e cultura incontrano il cibo
Il Rinascimento italiano è stato contrassegnato da sontuosi banchetti, organizzati dalla figura dello scalco: un po' maitre di sala, un…
Marco Reitano miglior sommelier d’italia per Food Travel Magazine
Reitano gestisce la cantina del ristorante La Pergola del Rome Cavalieri che vanta 75.000 bottiglie e 3.500 etichette. "I vini…
Vendemmia a Roma: moda e vino occupano i luoghi del lusso
Una settimana esclusiva di eventi celebra il connubio di due pilastri del made in italy. Coinvolti marchi del lusso, cantine…
Noi di sala, cucina e accoglienza: nuova guida ristoranti
Scelti 160 ristoranti ritenuti i più "ospitali" d'Italia, valutando oltre al cibo professionalità, accoglienza, servizio e squadra. Debutta anche PASS…
Il Fagiolo di Controne, una perla di rapida cottura
Un fagiolo storico del Parco Nazionale del Cilento, Le caratteristiche: buccia sottile, rapida cottura, e grande sapore. Stava scomparendo recuperato…
Nicola Russo, nostalgia di cucina terrazzana a Foggia
Un ristorante come un virtuale romanzo storico della Capitanata. Qui lo chef foggiano fa rivivere e riscoprire i sapori della…
Stoccafisso e baccalà, la Norvegia celebra le mille virtù
Gli Chef Moreno Cedroni e Lorenzo Cogo ospiti alla serata indetta dal Norwegian Seafood Council per celebrare le virtù di…
Napoli Pizza Village in USA, 30 forni per il Columbus Day
Il Napoli Pizza Village sbarca a New York con un team di grandi pizzaioli napoletani prima tappa di un tour…
La guerra dei tortellini spacca Bologna
I tortellini alla bolognese si possono fare o no con ripieno di pollo senza maiale? A Bologna è dovuto scendere…
Con Dishcovery arriva il menù digitale multi-lingua
La startup ha ideato un sistema per scaricare i menù dei ristoranti che aderiscono (al momento Autogrill e RED, per…
Piccole produzioni locali, dal Senato sì alla vendita diretta
I prodotti derivanti da coltivazione o allevamento svolti esclusivamente sui terreni di pertinenza dell'azienda si potranno vendere al consumatore finale.
Stefano Baiocco, la sua insalata brilla fra le stelle
Il grande chef di Villa Feltrinelli, due stelle Michelin, propone in menù una insalata di 120 essenze arboree e floreali,…
La ricetta di Stefano Baiocco: insalata di trota, avocado, mela verde, foie gras e quinoa
Un piatto complesso ma leggibile in tutte le sue componenti come è nello stile di Stefano Baiocco, chef due stelle…
Cambiamento climatico: 200 grandi chef lo combattono a tavola
Grandi Chef hanno aderito all'iniziativa promossa da Slow Food e Relais&Chateaux: menù con ingredienti stagionali, del territorio, biologici e approvvigionati…
Il pranzo fresco? Molti italiani vanno al supermercato
Consumi alimentari: manca sempre più il tempo disponibile, molti italiani per il pranzo o la cena si rivolgono ora ai…
Vitigni autoctoni: è la Ribolla il vino più cercato in web
Cresce l'interesse dei gastronauti per i vini autoctoni italiani. Le ultime ricerche vedono in testa la Ribolla Gialla, seguita dall'Aglianico,…
Cresce il Bio: vendite triplicate negli ultimi 10 anni
Il mercato del cibo e delle bevande "biologiche" è sempre meno di nicchia: nel 2018 in Italia sono stati spesi…
Roberto Ottone: ricetta Acquario d(a) mare
Ironia e illusionismo artistico in questo piatto dello Chef ampezzano Roberto Ottone, che ama trattare la materia tradizionale, in questo…
Roberto Ottone, la cucina è un divertimento ma impegnativo
Lo Chef della raffinata Baita Pié Tofane a Cortina d'Ampezzo, gioca fra sapori ed estetica in una sfida costante alla…
Gambero Rosso: il Caffè di Niko Romito a Roma “Bar dell’anno”
La Guida del Gambero Rosso traccia una mappa dei migliori bar italiani. La Lombardia in testa a tutte. Il locale…
Federvini: la Farnesina è la nuova cabina di regia del made in Italy
Il nuovo corso sancito dal Conte bis, cioè quello di un Ministero degli Esteri anche in grado di promuovere il…
Franco Pepe imbattibile, è sua la migliore pizza d’Italia
La Guida delle pizzerie del Gambero Rosso premia per la sesta volta lo Chef di Caiazzo. Che si piazza anche…
Barolo 2015 e Barbaresco 2016: annate eccezionali
Vendemmie come non si vedevano da tempo. Per il Barbaresco addirittura la migliore degli ultimi venti anni. Le caratteristiche dei…
Centrale Latte Torino lancia il latte fresco con proteina digeribile
Il nuovo prodotto, denominato Tapporosso LAATTE, è un latte fresco pastorizzato in Italia con Proteina Beta-Caseina unicamente di tipo A2,…
Osterie d’Italia Slow Food: Piemonte batte tutti
La mappa di tutte le osterie segnalate dalla Guida Slow Food 2020 regione per regione. Dietro il Piemonte si collocano…
Corbarì, il pomodoro che sa di mare delle vongole fujute
La storia degli spaghetti senza vongole inventati da Eduardo De Filippo. Tutto grazie al Corbarino, un pomodoro antico che stava…
BIWA: Sassicaia Tenuta San Guido miglior vino italiano 2019
Al secondo posto il Barolo Monvigliero DOCG di Burlotto seguito da Terminum Gewurztraminen vendemmia tardva. L'ELENCO DEI MIGLIORI 50 VINI…
Dal buen retiro delle Langhe la riscoperta del Rossese
La famiglia Boffa, accanto alla produzione degli storici Barolo, Nebbiolo e Dolcetto d'Alba, ha subito il fascino di un vitigno…
Manna: medicamentosa, energetica, da riscoprire in cucina
La preziosa linfa, presidio solw food di memoria biblica, stava scomparendo. Quattro anni fa la decisione di rilanciarne l'uso in…
Su First&Food i record del Prosecco e il nuovo caffè Illy-De’Longhi
Lo chef della settimana invece è il salentino Pietro Penna: passato per la grande scuola del prestigioso George V a…
Prosecco, prima raccolta UNESCO e record di vendite in Francia
Un 2019 da ricordare per le bollicine venete, che conquistano il riconoscimento UNESCO e il primato di vino italiano più…
Pietro Penna, il Salento nell’anima declinato con modernità
Passato per la grande scuola del prestigioso George V a Parigi, unico italiano in una brigata di 80 chef francesi,…
La ricetta di Pietro Penna: carrè di agnello, camomilla, carciofi e lampascioni selvatici
Sapori di territorio per la ricetta dello chef salentino che in un castello di Manduria tratta la materia interpretandola attraverso…
Pasta fresca, mozzarella e gorgonzola: ecco il cibo italiano preferito dagli americani
L'indagine è stata realizzata da Assocamerestero analizzando le abitudini e le tendenze di acquisto degli influencer del food & wine…
Agroalimentare: da Unicredit, Mps e Cdp 60 milioni per il gruppo Fileni
Le nuove risorse fornite da Unicredit, MPS Capital Services, CDP e altri investitori per supportare i piani di crescita dell’azienda…
Arriva la blockchain del gelato artigianale: tutto tracciato
A Cheese 2019 Alberto Marchetti, maestro gelatiere, presenta una piattaforma che consente ai consumatori di tracciare tutta la filiera produttiva…
Aldo Ritrovato, il sole del Golfo all’ombra della Madonnina
Nella formula del ristorante trendy milanese, IT Restaurant, importata da Ibiza, lo chef salernitano propone piatti che sanno coniugare tradizione…
La ricetta di Aldo Ritrovato: tagliolini, tartare di fassona e gramolada
Lo Chef di IT Restaurant propone un piatto emblematico del suo percorso professionale: influenze del nord e del sud si…
Formaggi: corsi per casari a Treviso per affinare conoscenze
I corsi dell'Accademia internazionale di arte casearia per promuovere la cultura delle tradizioni artigianali, tenuti da Vincenzo Troia che ha…
Vino, Italia prima al mondo nonostante il clima
La vendemmia del 2019, secondo le stime, sarà inferiore del 16% rispetto all'anno scorso, ma batteremo ancora Francia e Spagna…
Colagreco (Mirazur): “Il mio ristorante non è un museo ma un crocevia”
INTERVISTA A MAURO COLAGRECO, chef con 3 stelle Michelin e titolare del ristorante Mirazur di Mentone, premiato come miglior ristorante…
Fico reale di Atessa, una delicatezza storica recuperata
Conosciuto fin dai tempi dei romani, si presta ad essere essiccato e farcito con un gheriglio di noce per essere…
Marrone di Cuneo, l’aristocratico servito al Duca di Savoia
Già nell'800 uno storico giudicava i Marroni di Cuneo fra i migliori d'Italia. Una fiera delle eccellenze cuneesi celebra la…
Allerta meteo: grandine in arrivo, danni per l’agricoltura
L'allarme è stato lanciato da Coldiretti in seguito al bollettino della Protezione civile, che in questi giorni prevede rischi idro…
Just Eat: è la pizza la regina mondiale del food delivery
Se la pizza conquista il podio internazionale delle consegne a domicilio, la cucina italiana si colloca al quinto posto fra…
Piano 35, a Torino riapre il ristorante più alto d’Italia
Riapre a Torino il ristorante in cima al Grattacielo Intesa Sanpaolo a 150 metri d'altezza: lo guida di nuovo lo…
Dinamica Aroma Bar, al via nuova campagna di De’Longhi
Dal 20 settembre in onda il talk show su Rai2 “Ettore, Un Caffè Con…” prodotto da De’Longhi e a seguire…
Cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, una perla che va “a ruba”
Nella cittadina in provincia di Bari si coltiva la rara e pregiata cipolla rossa, diventata Presidio SlowFood e sempre più…
Rieti città piccante per la Fiera del Peperoncino
Gli italiani amano il peperoncino, ne consumano 700.000 quintali l anno, ma due terzi sono importati dai paesi asiatici. A…
Parmigiano Reggiano in guerra con Kraft per il Parmesan in Nuova Zelanda
Guerra legale in Nuova Zelanda per l'ennesima imitazione dell'Italian Food. La commercializzazione del falso made in Italy all'estero valutata in…
Food packaging riciclabile: Terni, Novamont e Invitalia investono 10 milioni
L’iniziativa riguarda la realizzazione di un impianto dedicato ad un nuovo prodotto di origine vegetale derivante da zuccheri.
Lardo d’Arnad, sapori e profumi di montagna DOP
Unico lardo certificato DOP in Europa, il Lardo d'Arnad, che si produce con metodi tradizionali in Val d'Aosta dal 1500…
Colagreco: le ricette dello chef del Mirazur, il “miglior ristorante al mondo”
Su First&Food intervista in esclusiva a Mauro Colagreco, tre stelle Michelin e titolare del Mirazur di Mentone, premiato come "miglior…
EnologicaMontefalco, il vino sposa il buon vivere
Montefalco propone un modello di turismo sostenibile, di cultura del buon vivere, fra vini, gastronomia, beni storici e paesaggistici secondio…
Le Saline di Puglia, le più grandi d’Europa, diventano francesi
Il gruppo francese Salins du Midi, uno dei più forti al mondo nel settore, si appresta a rilevare le Saline…
Al via 8° Bibenda Executive Wine Master
Il progetto della Fondazione Italiana Sommelier prevede anche viaggi di studio per territori di Francia e Italia
Vinellando, a Magliano Morellino e Franciacorta si incontrano
Venti anni celebrati con il patrocinio del Parlamento Europeo e un gemellaggio con l'eccellenza delle bollicine
Enzo Di Pasquale, la via abruzzese verso l’alta cucina
La rivoluzione del giovane chef a Giulianova: nel suo ristorante non si rispetta l'ordine tradizionale dei piatti ma il punteggio…
Cibo e ambiente: le nostre abitudini alimentari sono insostenibili
"I cambiamenti climatici, l’aumento della popolazione mondiale e l’innalzamento degli standard di vita nelle economie emergenti rendono insostenibili le nostre…
Ferdinando Palomba: profumi di Napoli all’Emporio Armani Restaurant
Formatosi alla scuola di grandi Chef stellati in Italia e all'estero, Ferdinando Palomba guida la cucina del caffé-ristorante alla moda…
La ricetta di Ferdinando Palomba: ravioli, gamberi e caviale di melanzane
Un piatto elaborato che lo chef Ferdinando Palomba propone all'Emporio Armani Caffè e Ristorante di Armani di Milano. Sapori mediterranei…
Mela Zitella, la rarità riscoperta in pasticceria
Il nome non le rende merito per le qualità e la sua storia ma la Mela Zitella, tardiva, longeva e…
Caffé: non è italiano il migliore al mondo
Due giornalisti italiani smontano un mito nazionale: l'Italia è uno dei Paesi dove meno si sa di quello che finisce…
Vino in anfora o in legno? A Montespertoli il primo test scientifico
La Cantina Sociale Colli Fiorentini e l'Università di Firenze confrontano l'evoluzione del vino in contenitori di acciaio, legno, terracotta e…
Alga spirulina: il cibo del futuro è già sulle nostre tavole
Anni fa era impensabile mangiarle oggi invece grazie all'influenza della cucina orientale le alghe sono arrivate sulle nostre tavole. Ecco…
Giuseppe Costantino, una terrazza gourmet sulla Sicilia
Nato a Lucca da genitori siciliani il giovane chef ha aperto un raffinato ristorante bistrot da 16 coperti arroccato su…
La ricetta di Giuseppe Costantino: conchiglioni con crema di ceci e midollo
Modernità e tradizione nella ricetta dello chef siculo-fiorentino bib gourmand insediatosi sui monti delle Madonie. Tipico della sua cucina è…
‘Mpanatigghi: il trucco delle suore di Modica per i monaci
Risale alla dominazione spagnola in Sicilia un tipo di dolce inventato nel 600 dalle suorine di un convento di Modica…
Ferrari, storia e segreti dello spumante campione del mondo
Nasce dai vigneti del Trentino, attraverso un processo di raccolta, selezione e fermentazione dell'uva rigorosissimo e ancora in parte artigianale,…
Il Food è un affare e si “laurea” al Politecnico di Milano
Il Politecnico di Milano istituisce a partire dal 2019-2020 un corso di laurea magistrale in Food Engineering, in lingua inglese,…
Cibo e salute, l’Italia studia il microbiota
Non tutti sanno che nell’intestino albergano fino a un milione di miliardi di organismi unicellulari, un numero 10 volte superiore…
Philippe Léveillé, passione italiana con cultura francese
Due stelle Michelin in Italia e una a Hong Kong, il grande chef internazionale da 20 anni si è italianizzato…
La ricetta di Philippe Léveillé: carbonara, il gallo ha fatto l’uovo
Una ricetta molto impegnativa del grande chef due stelle Michelin, espressione della sua cucina di fusione fra la cultura tradizionale…
Spighe Verdi 2019: Marche, Toscana e Piemonte in testa
Molti comuni hanno fatto della sostenibilità la loro grande occasione.
Pecorino dop per indigenti: dal ministero 14 mln di euro
Il provvedimento consentirà alle organizzazioni caritative di distruibuire il prodotto alle persone bisognose. L'Age si occuperà dell'assegnazione dei fondi
Fa caldo, anche le api non ce la fanno a lavorare
Le api costrette a rimanere nelle arnie per refrigerare le covate. Già registrata una diminuzione della produzione di miele di…
Fabrizio Sepe: cucina romana con esprit de finesse
Il suo ristorante Le Tre Zucche può essere considerato un laboratorio di rivisitazione della tradizione gastronomica romana in chiave moderna.…
Si chiama pizza napoletana ma le migliori sono di Caserta
La classifica di 50 top pizza che ha laureato le migliori pizzerie d'Italia e quindi del mondo. L elenco completo…
Tonno: leader assoluto sulla tavola d’estate degli italiani
Preferito come buona alternativa al consumo di carne, è apprezzato per la facilità di consumo (64%), sapore-gusto (51%), versatilità (32%),…
Cocomero: non solo estate, si punta a utilizzarlo tutto l’anno
Destagionalizzazione è la parola d'ordine di RED un progetto che punta a coinvolgere produzione e industria di trasformazione per estendere…
Meatball: Abatantuono lancia la polpetta di “non salsiccia” vegetale
Nel ristorante aperto dal popolare attore a Milano si serviranno polpette con sapore di carne prodotte con proteine vegetali. L’insaccato…
Bollicine: Italia batte Francia, un Ferrari il migliore dell’anno
Grande vittoria dell'azienda trentina alla più importante competizione internazionale dedicata al mondo delle bollicine. Battuto lo Champagne Louis Roederer.
Su First&Food le ricette del velista Soldini
Sul magazine di FIRSTonline dedicato al mondo della cucina, questa settimana c'è la storia di uno chef improvvisato, ma che…
Il segreto del navigatore Soldini in barca: la pentola a pressione
Navigatore solitario ma con gusto ... per la tavola. Giovanni Soldini nelle lunghe traversate oceaniche si riserva sempre un momento…
Vino: Monferace, il Grignolino della riscossa da invecchiamento
Un gruppo di dodici produttori lancia sul mercato un Grignolino in purezza, affinato 40 mesi, di cui 24 in botte…
Tempo d’estate, attenzione ai cubetti di ghiaccio nelle bibite
Da una indagine dell'INGA è emerso che in un locale su quattro si usano cubetti di ghiaccio contaminati. Il problema…
Unesco: colline del Prosecco patrimonio dell’Umanità
Importante e atteso riconoscimento per il vino più esportato d'Italia. Paese che vanta il il maggior numero di siti riconosciuti…
Cdp, Coldiretti e Filiera Italia: accordo per l’agroalimentare italiano
Il protocollo prevede un concreto aiuto per la filiera made in Italy: credito agevolato, strumenti finanziari (basket bond), equity, sostegno…
Specialità tipiche, la Campania è quella che ne ha di più
Dalla cucozza zuccarina al fagiolo del purgatorio, passando per il violino di capra e i "coglioni" di mulo: Coldiretti ha…
Peppe Guida: lo chef stellato nato da un colpo di piccone
Ci vuole coraggio ad abbattere fisicamente, a picconate, il forno di una rosticceria-pizzeria di successo. Guida lo ha avuto ma…
La ricetta di Peppe Guida: spaghettini all’acqua di limone e Provolone del monaco
Una ricetta che è un classico del grande chef stellato Michelin di Vico Equense. Con due prodotti tipici della zona:…