Un viaggio nei segreti del Parmigiano Reggiamo Dop. L’appuntamento è per sabato 11 e domenica 12 settembre nell’ambito della manifestazione Caseifici Aperti che riprende in presenza. Tutti foodies, appassionati e curiosi di tutte le età avranno la possibilità di immergersi nella produzione del Parmigiano Reggiano DOP con visite guidate ai caseifici e ai magazzini di stagionatura, agli spacci, con degustazioni che, uniti alla passione dei casari, faranno vivere un’esperienza immersiva alla scoperta della zona d’origine della DOP più amata e delle sue terre ricche di storia, arte e cultura.
Con questo evento, i produttori che non si sono mai fermati nel corso dell’ultimo anno e mezzo di pandemia e che anche nel periodo più buio del lockdown, sono rimasti al lavoro tra caldaie e fascere, per rifornire il Paese vogliono riconfermare l’intenzione di non arrendersi e di continuare ad accogliere nei caseifici tutte quelle persone che hanno sostenuto la filiera in un periodo così difficile.
Assistere alla nascita della forma, passeggiare nei suggestivi magazzini di stagionatura, acquistare il formaggio direttamente dalle mani di chi lo crea: tutte esperienze uniche che il visitatore potrà vivere in un autentico viaggio nel tempo alla scoperta del metodo di lavorazione artigianale, rimasto pressoché immutato da oltre nove secoli. Il Parmigiano Reggiano, infatti, si produce oggi come mille anni fa: uguali gli ingredienti (latte crudo, sale e caglio), immutata la cura artigianale, solo leggermente evoluta nei secoli la tecnica di lavorazione, grazie alla scelta di conservare una produzione del tutto naturale, senza l’uso di additivi.
Per l’edizione 2021 di Caseifici Aperti è in cantiere anche a una grande novità: un festival, nell’area del campo volo di Reggio Emilia, sabato 11 e domenica 12 settembre 2021. Il format vuole amplificare l’esperienza dei caseifici aperti creando, nel cuore della città, un “villaggio del Parmigiano Reggiano” animato con quanto di meglio il territorio possa offrire per celebrare il buon vivere e la comunità. Per un intero weekend dunque il Parmigiano Reggiano, indiscusso protagonista del progetto, si accompagnerà a performance artistiche, animazioni per i più piccoli, musica, sport e tanto altro ancora in un programma pensato per tutti. Un festival che vuole essere anche un’occasione speciale per tornare a divertirsi insieme in completa sicurezza e con una grande attenzione alla sostenibilità ambientale.
Caseifici Aperti è inserito nel programma 2021 di Settembre Gastronomico, la kermesse dedicata alle eccellenze del territorio parmense promossa dal Comune di Parma nell’ambito del progetto Parma City of Gastronomy. Il Parmigiano Reggiano DOP sarà protagonista di tutta la settimana da lunedì 6 a domenica 12 settembre. Per maggiori informazioni su Settembre Gastronomico: parmacityofgastronomy.it
Per partecipare a Caseifici Aperti occorre visitare il sito del Consorzio, parmigianoreggiano.com , e accedere all’area dedicata dove sarà disponibile la lista dei caseifici aderenti.