LA RICETTA di Andrea Asoli
Calamari, ‘nduja e cime di rapa
Ingredienti per 4 persone:
- 8 calamari puliti, di misura media
- 100 g di ‘nduja
- 2 mazzi di cime di rapa o, se preferite, 250 g di cime di rapa pulite
- Olio EVO qb
- Sale qb
- 3 lime
- 20 g di zucchero semolato
- 1 bicchiere di acqua
Procedimento:
posizionare in un tagliere i vostri 8 calamari precedentemente puliti dal vostro pescivendolo di fiducia. Dovrete solo dividere il corpo dai tentacoli con le mani e tenerli da parte, dopodiché, con l’aiuto di un coltello, aprire a libretto il corpo del calamaro e inciderlo per farlo arricciare in cottura. Nel frattempo ricavare il succo dai lime e metterlo in un pentolino con lo zucchero e il bicchiere di acqua a fuoco minimo, quindi farlo ridurre per 1/3. Risulterà un caramello non troppo denso. Sciacquare le cime di rapa e tagliarle in due, se troppo grandi. Senza scolarle tanto, saltarle in padella a vivo per 2/3 minuti circa con olio EVO e aglio e tenere in caldo.
In una padella larga e bassa portare l’olio a temperatura molto alta per far arricciare il calamaro e i tentacoli, appena toccheranno la padella, e far dorare entrambi i lati.
Impiattare il calamaro con sopra le cime saltate e aggiungerci infine la ‘nduja e il caramello al lime.
