Non si vive di sole stelle, o meglio di soli chef stellati. C’è un’Italia meno avvezza alle grandi platee televisive, ai riflettori dei media, ai clamori del glamour che da anni, con umiltà e gran de passione, porta avanti tradizioni e storie gastronomiche del territorio con grandissima professionalità. E’ l’Italia delle Osterie alle quali Slow Food trent’anni fa dedicò una guida che è andata arricchendosi nel tempo fino ad arrivare ad essere una lente di ingrandimento appassionata e appassionante del sapore genuino della cucina italiana.
“Mentre in tutta Europa la ristorazione popolare perdeva smalto, si pensi ai bistrot e alle brasserie in Francia , in Italia, sottolinea con soddisfazione Carlo Petrini, fondatore di Slow Food, che lancia l’idea di proporre le Osterie a patrimonio Unesco, le osterie sono diventate sempre più un paradigma da imitare. La sfida dei prossimi 30 anni sarà quella di difenderci dalla proliferazione di “osterie finte”. Perché l’osteria è il luogo ideale per sensibilizzare sui temi della sostenibilità e del bene comune. I clienti di domani saranno i ragazzi che ora manifestano per il clima con Greta. Da qui si può partire per immaginare il futuro».
Gli fa eco Antonio Cherchi, esponente del Comitato Esecutivo di Slow Food Italia “le osterie – soprattutto le chiocciole – sono le migliori ambasciatrici della filosofia Slow Food. E le osterie hanno il grande merito di aver saputo preservare e far conoscere il ricco patrimonio di biodiversità e tradizioni gastronomiche della nostra Italia. È con questo bagaglio che si pongono di fronte a questioni cruciali come il rapporto tra cibo sostenibilità, salute e umana e diritti dei lavoratori. Continuate a prendervi cura di noi!».
Vediamole dunque da vicino queste Osterie segnalate dalla Guida Slow Food. Innanzi tutto emerge che il Piemonte con 24 Osterie è la regione d’Italia a più alto tasso garantito di buona cucina. Se la cavano bene anche Campania e Puglia rispettivamente con 22 e 21 segnalazioni seguite da Topscana e Lombardia con 20 segnalazioni.
La Guida 2020 ha distribuito 6 riconoscimenti speciali per quest’anno:
Miglior interpretazione della cucina regionale: Antica Trattoria Di Pietro, Melito Irpino (Av)
Miglior giovane oste:l’Oste Dispensa, Orbetello (Gr)
Miglior dispensa:Osteria Pecora Nera, Albi (Cz)
Miglior carta dei vini: Visconti, Ambivere (Bg)
Miglior novità della guida:Trattoria Popolare l’Avvolgibile, Roma
Miglior oste: Osteria La Brinca, Ne (Ge)
Ed ecco di seguito divise per regioni tutte le osterie che hanno meritato il massimo punteggio nell’edizione 2020 della Guida Slow Foo dove andare a colpo sicuro:
Piemonte:
Alba, Osteria del Vicoletto
Alba, Osteria dell’Arco
Bosco Marengo, Locanda dell’Olmo
Bra, Battaglino
Bra, Boccondivino
Calamandrana, Violetta
Capriata d´Orba, Il Moro
Cartosio, Cacciatori
Cessole, Madonna della Neve
Cherasco, La Torre
Cissone, Locanda dell’Arco
Farigliano, La Speranza
Frassino Reis, Cibo Libero di Montagna
Marmora, Lou Pitavin
Monforte d´Alba, Repubblica di Perno
Monteu Roero, Cantina dei Cacciatori
Saluzzo, Corona di Ferro
Sambuco, Osteria della Pace
San Marzano Oliveto, Del Belbo da Bardon
Serravalle Langhe, La Coccinella
Sizzano, Impero
Torino, Antiche Sere
Torino, Consorzio
Valdieri, Locanda del Falco
Liguria:
Badalucco, Cian de Bià
Bordighera, Magiargè Vini e Cucina
Calizzano, Mse Tutta
Castelnuovo, Magra Armanda
Dolceacqua, A Viassa
Lavagna, Raieü
Luni, Da Fiorella
Mele, Baccicin du Caru
Ne, La Brinca
Rapallo, U Giancu
Lombardia:
Artogne, Le Frise
Bianzone, Altavilla
Brione, La Madia
Cappella de´ Picenardi, Locanda degli Artisti
Curtatone, Locanda delle Grazie
Esine, Da Sapì
Isola Dovarese, Caffè la Crepa
Ambivere, Visconti
Lozio, Al Resù
Milano, Mirta
Milano, Ratanà
Milano, Trippa
Montecalvo Versiggia, Prato Gaio
Morbegno, Osteria del Crotto
Mortara, Guallina
Palazzago, Burligo
Palazzolo sull´Oglio, Osteria della Villetta
Piadena, Trattoria dell’Alba
Stagno Lombardo, Lago Scuro
Treviso Bresciano, Lamarta
Trentino:
Canal San Bovo, Maso Santa Romina
Comano Terme, Osteria della Locanda Fiore
Isera, Locanda delle Tre Chiavi
Levico Terme, Boivin
Pergine Valsugana, Osteria Storica Morelli
Romeno, Nerina
Alto Adige:
Anterivo-Altrei, Kürbishof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern, Alter Fausthof
Funes, Pitzock
San Genesio Atesino, Jenesien Lanzenschuster
San Martino in Passiria, Lamm Mitterwirt
Sesto, Waldruhe
Valle di Casies, Gsies Durnwald
Veneto:
Arcugnano, Zamboni
Canale d´Agordo, Alle Codole
Castelfranco Veneto, Pironetomosca
Follina, Dai Mazzeri
Fumane, Enoteca della Valpolicella
Lusia, Al Ponte
Marostica, Madonnetta
Mirano, Il Sogno
Pianiga, Da Paeto
Porto Tolle, Arcadia
Quero Vas, Locanda Solagna
Refrontolo, Al Forno
Sandrigo Zolin, Luigi Cibo
Saonara, Antica Trattoria al Bosco
Seren del Grappa, San Siro
Solagna, Da Doro
Val Liona, Isetta
Verona, Al Bersagliere
Friuli Venezia Giulia:
Cavasso Nuovo, Ai Cacciatori
Cavazzo Carnico, Borgo Poscolle
Fagagna, Al Castello
Gorizia, Rosenbar
Pinzano al Tagliamento, Ivana & Secondo
Savogna d´Isonzo, Devetak
Spilimbergo, Da Afro
Stregna, Sale e Pepe
Sutrio, Da Alvise
Verzegnis, Stella d’Oro
Emilia Romagna:
Bologna, Osteria Bottega
Bologna, Trattoria di Via Serra
Bomporto, La Lanterna di Diogene
Busseto, Campanini
Calestano, Locanda Mariella
Campogalliano, Laghi
Casalgrande, Badessa
Faenza, La Baita
Finale Emilia, Entrà
Galeata, La Campanara
Gazzola, Antica Locanda del Falco
Monticelli d´Ongina, Antica Trattoria Cattivelli
Nonantola, Osteria di Rubbiara
Parma, Ai Due Platani
Piacenza, Santo Stefano
Podenzano, Ostreria Pavesi
Roncofreddo, Osteria dei Frati
Valsamoggia, Amerigo dal 1934
Valsamoggia, Trattoria del Borgo
Toscana:
Arcidosso, Aiuole
Bagnone, La Lina
Bibbiena, Il Tirabusciò
Capannori, I Diavoletti
Capannori, Osteria da Mi Pa’
Castel del Piano, Antica Fattoria del Grottaione
Castiglione d´Orcia, La Taverna del Pian delle Mura
Chiusi, Il Grillo è Buoncantore
Chiusi, La Solita Zuppa
Colle di Val d´Elsa, Sbarbacipolla Biosteria
Cortona, Osteria del Teatro
Firenze, Da Burde
Firenze, Il Cibreo Trattoria
Fosdinovo, La Burlanda
Greve in Chianti, Mangiando Mangiando
Grosseto, Oste Scuro
Lucca, Buatino
Massa Marittima, La Tana dei Brilli
Montalcino, Da Roberto Taverna in Montisi
Monte San Savino, Belvedere
Orbetello, L’Oste Dispensa
Pontremoli, Caveau del Teatro
Pratovecchio, La Tana degli Orsi
Sambuca Pistoiese, Caciosteria dei Due Ponti
San Miniato, Antico Ristoro Le Colombaie
Torrita di Siena, Piccola Trattoria Guastini
Trequanda, Il Conte Matto
Viareggio, Buonumore
Umbria:
Castiglione del Lago, L’Acquario
Cerreto di Spoleto, Il Casaletto
Città di Castello, La Miniera di Galparino
Montone, Tipico – Osteria dei Sensi
Perugia, I Birbi
Perugia, Stella
Porano, La Locanda di Colle Ombroso
Scheggino, Baciafemmine
Spoleto, Il Capanno
Marche:
Arquata del Tronto, Osteria del Castello
Colmurano, Agra Mater
Fano, Da Maria
Filottrano, Gallo Rosso
Fossombrone, Zanchetti
Magliano di Tenna, Osteria dell’Arco
Offida, Ophis
Senigallia, Vino e Cibo
Lazio:
Acuto, Nu’ Trattoria Italiana dal 1960
Campodimele, Lo Stuzzichino
Caprarola, Trattoria del Cimino
Farnese, La Piazzetta del Sole
Grottaferrata, L’Oste della Bon’Ora
Olevano Romano, Sora Maria e Arcangelo
Paliano, La Polledrara
Piglio, Osteria del Vicolo Fatato
Roma, Da Armando al Pantheon
Roma, Da Cesare
Roma, Grappolo d’Oro
Roma, Pro Loco D.O.L.
Roma, Trattoria Popolare L’Avvolgibile
Viterbo, Il Casaletto
Abruzzo:
Castellalto, PerVoglia
Colonnella, Zenobi
Loreto Aprutino, La Bilancia
Mosciano Sant´Angelo, Borgo Spoltino
Ofena, Sapori di Campagna
Pacentro, Taverna de li Caldora
Pescara, Taverna 58
Picciano, Font’Artana
Roseto degli Abruzzi, Vecchia Marina
Spoltore, La Corte
Vasto, Cibo Matto
Molise:
Agnone, Locanda Mammì
Campobasso, La Grotta da Concetta
Termoli, Moriello 2.0
Puglia:
Alberobello, L’Aratro
Alezio, Le Macare
Andria, Antichi Sapori
Bari, PerBacco
Brindisi, Antica Osteria La Sciabica
Carovigno, Casale Ferrovia
Ceglie Messapica, Cibus
Cerignola, U Vulesce
Crispiano, La Cuccagna
Locorotondo, La Taverna del Duca
Margherita di Savoia, Canneto Beach 2
Minervino Murge, Masseria Barbera
Monte Sant´Angelo, Medioevo
Noci, L’Antica Locanda
Orsara di Puglia, Peppe Zullo
Poggiardo, La Piazza
Putignano, Botteghe Antiche
San Nicandro Garganico, La Costa
San Severo, La Fossa del Grano
San Vito dei Normanni, La Locanda di Nonna Mena
Vernole, Ristorante Lilith
Campania:
Ariano Irpino, La Pignata
Atripalda Valleverde, Zi’ Pasqualina
Barano d´Ischia – Isola d’Ischia, Il Focolare
Bellona, A Luna Rossa
Benevento, Nunzia
Caserta, Gli Scacchi
Gesualdo, La Pergola
Giugliano in Campania, Fenesta Verde
Giugliano in Campania, La Marchesella
Massa Lubrense, Lo Stuzzichino
Melito Irpino, Antica Trattoria Di Pietro
Mercogliano, I Santi
Napoli, Da Donato
Nocera Superiore, Famiglia Principe 1968
Ospedaletto d´Alpinolo, Osteria del Gallo e della Volpe
Pisciotta, Perbacco
Pozzuoli, Abraxas
Rocca San Felice, La Ripa
Sant´Anastasia, E Curti
Sarno, O Romano
Valle dell´Angelo, La Piazzetta
Vico Equense, Il Cellaio di Don Gennaro
Basilicata:
Accettura, Pezzolla
Avigliano, Gagliardi
Lavello, Forentum
Rotonda, Da Peppe
Rotondella, La Mangiatoia
Calabria:
Albi, Pecora Nera
Cardeto, Il Tipico Calabrese
Cotronei, La Taverna dei Briganti
Grotteria, Il Ritrovo dei Picari
Martone, La Collinetta
Nocera Terinese, Calabrialcubo
San Sosti, La Tana del Ghiro
Serrastretta, Il Vecchio Castagno
Sicilia:
Aci Castello, Gente di Mare
Agrigento, Terracotta
Buccheri, U Locale
Castelbuono, Nangalarruni
Licata, Oasi Osteria del Mare
Milo, 4 Archi
Modica, La Rusticana
Palazzolo Acreide, Andrea
Palazzolo Acreide, Lo Scrigno dei Sapori
Palazzolo Acreide, Trattoria del Gallo
Palermo, Corona
San Piero Patti, Da Luciana
San Vito Lo Capo, Al Ritrovo
Sinagra, Fratelli Borrello
Trapani, Cantina Siciliana
Trapani, Caupona Taverna di Sicilia
Sardegna:
Abbasant, Su Carduleu
Cagliari, La Locanda dei Buoni e Cattivi
Cagliari, Su Tzilleri e su Doge
Gavoi, Santa Rughe
Ittiri, Su Recreu
Nuoro, Il Portico
Nuoro, Il Rifugio
Nuxis, Letizia
Santu Lussurgiu, Antica Dimora del Gruccione
