Ingredienti per quattro persone:
– 500gr di spaghettoni Gerardo Di Nola
– 1kg di pomodori ramati
– 200gr di pomodori datterini
– 200gr di pomodoro Pachino
– 200gr di pomodoro del piennolo
– 200gr di pomodoro San Marzano
– 2 spicchi di aglio
– 200gr di olio extra vergine di oliva
– basilico abbondante
Procedimento:
In una padella rosolare in 100gr di olio uno spicchio di aglio. Una volta rosolato toglierlo e aggiungere il pomodoro ramato tagliato in piccoli pezzi, farlo cuocere per cinque minuti a fuoco forte e passarlo al passa verdure.
I datterini invece verranno tagliati a metà e posizionati in una teglia con carta forno e sopra di essi metteremo basilico, aglio, un filo d’olio, timo, rosmarino e menta e faremo cuocere a 80 gradi per circa un’ora.
Il pomodoro del Piennolo verrà solo tagliato in quattro.
Il San Marzano invece verrà passato in acqua bollente per venti secondi poi subito in acqua e ghiaccio per raffreddarlo, dopodiché lo spelliamo, lo tagliamo in quattro e lo priveremo dei semi, una metà verrà passata al setaccio, il restante invece tritato e pestato fino a ridurlo in crema.
Il pomodoro ciliegino verrà solo spellato e privato dei semi. Intanto cuociamo gli spaghettoni in tantissima acqua fino a raggiungere la metà cottura, mescoliamo e continuiamo la cottura in una padella con il pomodoro ramato passato.
A un minuto dalla cottura (che dovrà essere rigorosamente al dente) aggiungeremo gli altri quattro pomodori, basilico tagliato molto finemente, l’olio extra vergine di oliva rimanente.
Aggiustiamo di sale fino e serviamo.
