La ricetta di Moreno Cedroni: frittatina con sarde affumicate

Ingredienti x 4

Uova 150 g
Tuorlo 75 g
Panna 30 g
Sale 5 g
Sarde affumicate 150 g
Acetosella 10 g
Basilico foglie 5 g
Spinaci 20 g
Succo di lime 10 g
Olio extravergine 10 g
Sale 1 g

Procedimento

Frullare con un frullatore ad immersione uova, tuorlo, panna e sale, tenere da parte. Tagliare le sarde affumicate in dadini da circa 5 g l’uno. Tagliare a julienne acetosella basilico e spinaci ed unirli insieme. Mescolare succo di lime, olio extravergine e sale.

Prendere una padella antiaderente, scaldarla, e versare due terzi della base uovo che inizierà a rapprendersi come fosse un’omelette, togliere dal fuoco ed aggiungere la rimanente base uovo per rendere la frittatina morbida, metterla al centro dei piatti, poi aggiungere sopra i dadi di aringa affumicata, il mix di erbe aromatiche e versare intorno la citronette.

Moreno Cedroni, lo chef a 2 stelle che ama provocare