Solito menù succulento quello di First&Food, il magazine del gruppo FIRSTonline dedicato all’universo del cibo di qualità e delle storie enogastronomiche italiane ed internazionali. Questa settimana per la rubrica Storie di chef tocca all’autodidatta toscano Antonello Sardi, dal 2014 chef stellato Michelin, che guida il ristorante “Il Virtuoso” della “Tenuta Le Tre Virtù”, nel Comune di Scarperia e San Piero, una ex masseria esclusiva, a pochi km da Firenze che vanta un enorme parco privato con una azienda agricola biologica che produce uva, olive, frutti antichi e ortaggi vari. Il sogno di ogni uomo di cucina: avere le materie prime fresche, a portata di mano. Sardi, cosa non comune tra i grandi chef, non è figlio d’arte: i suoi facevano tutt’altro lavoro, il padre era un impiegato delle Ferrovie e la madre lavorava a Palazzo dei Congressi di Firenze.
Di lui First&Food propone anche una sontuosa ricetta, la Triglia di scoglio, con crema di carote e gel di marinata. Un piatto complesso, che esige materie prime fresche e ne esalta i sapori. Ma non c’è solo questo sul Food di FIRSTonline: avete ad esempio mai sentito parlare del presunto tabù secondo il quale il parmigiano, o in generale il formaggio, non va messo sul pesce? Rita Cavalli lo smonta, spiegando perché. E poi, all’interno della Milano Food City, la grande rassegna del cibo in corso nel capoluogo lombardo, l’azienda di salumi Ferrarini ha presentato due nuovi prosciutti cotti. Prodotti altamente artigianali, che definiremmo “come si faceva una volta”.
